La recette des dorayakis
Temps de préparation de la pâte : 20 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson (+garnissage) : 30 min (selon la taille de votre plancha)
Pour 10 dorayakis ( ø 9cm)
- œufs : 200g (soit environ 4 oeufs moyens)
- sucre : 200g
- miel : 15g
- mirin (facultatif) : 10g
- sirop de glucose (facultatif) : 10g
- eau : 100g (50g + 50g) (+ QS si nécessaire)
- farine : 240g
- bicarbonate de sodium : 4g
- pour la garniture : environ 400 g de crème d’azukis
- un peu d’huile pour la plaque
- louche et spatule à dorayaki
- deux culs-de-poule
- un fouet
- un tamis (facultatif)
- une louche à dorayaki (ou autre)
- une spatule métallique à dorayaki (une palette à pâtisserie peut faire l’affaire)
- une volette à gâteaux
- une plancha
La pâte doit être utilisée dans l’heure qui suit sa fabrication. Vous pouvez cependant la préparer à l’avance, à condition de ne pas y incorporer le bicarbonate (fin de l’étape 4). Vous le ferez juste avant la cuisson après retour de la pâte à température ambiante (si conservation au frais).
Les dorayakis garnis se conservent deux jours à température ambiante. Ils supportent la congélation.
N’hésitez pas à partager vos tests dans les commentaires afin d’enrichir et de finaliser la recette ci-dessus. Je compte sur vous !
- Cassez les oeufs dans un cul-de-poule et mélangez-les au fouet.
- Y ajoutez le sucre et mélangez au fouet sans faire mousser.
- Ajoutez le miel, le mirin. Bien mélangez et ajoutez la moitié de l’eau.
- Tamisez la farine et ajoutez-la en mélangeant rapidement et légèrement.
- Laissez reposer 15mn environ et chinoisez calmement la pâte (facultatif).
- Diluez le bicarbonate avec la moitié d’eau restante et ajoutez à la pâte. La pâte doit être fluide et retomber en un filet moyen et ininterrompu ; si ce n’est pas le cas, ajustez avec le restant d’eau (le taux d’hydratation variant selon votre farine et la météo).
- Laissez reposer 15 mn (le temps que votre plaque chauffe).
- Allumez votre plancha sur 180°-200° et huilez-la avec un papier imbibé d’huile.
- Vérifiez la consistance de votre pâte une dernière fois. Etalez la pâte en rond d’environ 9 cm de diamètre : pour obtenir des ronds bien réguliers, versez la pâte bien à la verticale et en un seul point (ce dernier deviendra le centre de votre crêpe). Si votre pâte s’étale mal, ajustez avec quelques millilitres d’eau.
- Quand des bulles commencent à se former à la surface, retournez d’un coup franc à l’aide de votre spatule métallique.
- Surveillez la pâte : dès qu’elle bombe et atteint son maximum, comptez quelques secondes et retirez-la rapidement de la plancha. Il ne faut surtout pas trop cuire la 2e face. Surveillez votre pâte : quand le sommet bombe, la cuisson est terminée !
- Réservez sur une volette quelques minutes. Un dorayaki réussi a (pour moi) des bords assez abrupts. Procédez de même pour le reste de la pâte, tout en ajustant la température au regard du résultat obtenu.
- Une fois très légèrement tièdes, garnissez-les crêpes sans plus attendre. N’hésitez pas à customiser votre dorayaki aux couleurs de nos saisons !
- Emballez rapidement vos dorayakis ou conservez-les dans une boîte hermétique de conservation (ou une casserole avec couvercle).
