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Dans mon atelier, je transforme selon les méthodes japonaises les azukis spécial pâtisserie
que je cultive en local et en bio. L’univers d’azukiya, c’est l’ici et le là-bas.

L'azuki

L’azuki est une petite légumineuse de couleur rouge originaire d’Asie Orientale qui n’a rien à voir avec notre haricot rouge. C’est au Japon qu’elle trouve sa véritable terre d’accueil, notamment dans le domaine sucré – on l’utilise très peu en cuisine. L’azuki est au Japon un ingrédient noble et indispensable à la pâtisserie traditionnelle, puisqu’il sert de garniture à la plupart des gâteaux. Variant selon le climat de son milieu de culture, l’azuki est un produit de terroir au Japon.

Cécile Didierjean transforme des azukis bio et cultivés en local dans sa pâtisserie japonaise azukiya à Colmar.
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Production locale d'azukis avec azukiya, pâtisserie japonaise à Colmar.