Description

Farine de riz glutineux fabriquée au Japon. Cette farine est obtenue à partir de riz glutineux de variété japonaise dont est extrait l’amidon par mixage avec de l’eau. Après décantation, le mélange est séché et donne cette farine de texture granuleuse.
Parfait pour des daifukus à la texture très tonique, cette farine peut également être utilisée nature, mélangée à un peu d’eau et bouillie quelques minutes à l’eau comme des pâtes (shiratama-dango).

D’une plus grande force que la farine mochi-ko, la farine de riz shiratamako est discrète. Elle doit être hydratée avec précaution, en ajoutant l’eau peu à peu au doigt de préférence, sous peine d’avoir des grumeaux dans la pâte de façon irrémédiable.