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Qu’est-ce que l’azuki ?

Un haricot rouge…mais pas n’importe lequel !

L’azuki est un petit haricot rouge sec qui nous vient d’Asie.
Il a très peu de choses en commun avec le haricot rouge commun que nous connaissons dans les spécialités mexicaines ou antillaises.

 

les haricots rouges ordinaires      (photo http://regalinou.over-blog.com/article-grains-haricots-rouges-55606683.html)

 

Originaire d’Asie, l’azuki est beaucoup plus petit que son cousin américain (entre 4 et 5 millimètres seulement pour l’azuki). Il est de forme tubulaire, ses contours sont parfois rectilignes plutôt qu’arrondis, avec souvent un côté plus anguleux que l’autre. Son encoche blanche sur le flanc est très caractéristique. Sa petite taille le rapproche de nos pois cassés et nos lentilles, il est d’ailleurs tout aussi digeste que ces derniers, n’a aucune odeur forte à la cuisson, est peu visqueux et est bourré de vitamines. Bref, il a tout pour plaire ! Lire la suite…