Description

Le thé vert matcha pour pâtisserie est le seul thé que l’on mange. Après récolte, il est réduit en poudre. Il se prépare avec un fouet avec de l’eau bien chaude que l’on fait mousser.
Le procédé particulier de la culture du matcha en fait un produit rempli de bienfaits au niveau nutritionnel. Il renferme notamment de la catéchine (antioxydant), ce qui en fait un intéressant alternatif au café du matin pour se donner plein d’énergie.

Son goût est très végétal voire herbeux pour certains. Dans le contexte japonais, cette amertume est à la base de l’harmonie des saveurs mises en scène de façon exacerbée lors de la cérémonie du thé. La douceur de la pâtisserie vient mettre en évidence et intensifier les arômes du thé.

En raison de cette amertume, on peut facilement, dans l’usage, apparenter le matcha au cacao amer. Vous pourrez donc l’intégrer dans vos préparations pâtissières au même titre que ce dernier comme les génoises, les biscuits roulés, les sablés, les crêpes ou les glaces. Il se saupoudre également en finition des desserts comme les verrines, le tiramisu ou les bonbons chocolat.

Avant toute utilisation, veillez toujours à le mélanger à du sucre ou à le dissoudre dans un peu d’eau (ou de liquide) au risque d’avoir des grumeaux.

Le matcha pour pâtisserie proposé ici est fabriqué au Japon (en agriculture biologique) et est destiné à la cuisine.

Produit naturel, il est extrêmement sensible à la lumière et perdra vite de son éclat en pleine exposition. Veillez donc également à protéger vos réalisations de la lumière.

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