Archives pour la catégorie wagashi

azukis bio produits en Alsace

Et c’est parti pour une récolte 2017 !

Les petites graines ont bien profité des fortes chaleurs récentes et s’épanouissent peu à peu sur les terres de la Ferme Pulvermühle à Vogelsheim.

Certaines variétés prennent un peu d’avance au démarrage, à suivre…

 

Atelier dorayaki à Colmar

Au cours de la semaine japonaise organisée du 13 au 18 février par l’école de cuisine « 181°C le bon sens culinaire », azukiya animera un atelier de confection de dorayakis.

Nous confectionnerons la crème d’azuki dans les règles de l’art pour réaliser le dorayaki des Délices de Tokyo. Nous le transformerons  ensuite en dessert à l’assiette :

  • lundi 13 février 10h30-12h
  • mercredi 15 février 18h30-20h

tarif : 34 euros (dégustation avec thé vert comprise)

réservation sur le site de l’école www.181.cooking

à bientôt !

azukiya

O-shiruko, la boisson de l’hiver !

Le saviez-vous ?

L’azuki se déguste également en velouté sucré accommodé de mochis que l’on fait fondre dedans quelques minutes.

Cette collation traditionnelle très ancienne répond au nom de « o-shiruko » que l’on pourrait peut-être traduire par « LA soupe » avec une emphase sur l’article !

Parmi ses nombreux bienfaits, l’azuki est, dans la médecine chinoise, classé dans les aliments qui réchauffent.

A consommer sans modération dès que la température passe en dessous de zéro…

mercredi 11 mai : atelier de découverte de la pâtisserie japonaise

Venez découvrir la pâtisserie japonaise traditionnelle le mercredi 11 mai 2016 de 9 heures à 17 heures au CFA d’Eschau aux côtés de 6 professionnels japonais venus du Japon pour l’occasion.

La journée est organisée par l’Association Seiyukai, une jeune association colmarienne pour la promotion de la pâtisserie japonaise en France. Entièrement bénévoles, les pâtissiers japonais, dont 2 formateurs de renom, viennent pour le plaisir de transmettre un peu de leur art. Une occasion très rare à ne pas manquer !

renseignements auprès de la secrétaire de l’association

cécile sasaki cdidierjean@gmail.com

Fête de l’équinoxe

Les équinoxes de printemps et d’automne sont de grands moments rituels au Japon pendant lesquels chaque famille fête ses ancêtres (ses défunts).

Aujourd’hui nommés bota-mochi au printemps, et ohagi à l’automne, les gâteaux que l’on consomme pendant cette période sont identiques et d’une présentation très simple. Leur composition l’est également : riz glutineux, crème d’azuki avec ou sans morceaux, poudre de soja torréfié (kinako), sésame noir.

Jusqu’au 26 septembre, dans votre pâtisserie japonaise préférée à Colmar…

ouverture de la pêche à la truite ayu !

Ce gâteau en forme de poisson marque l’arrivée de l’été dans les pâtisseries japonaises et l’ouverture de la pêche à l’ayu, un petit poisson d’eau douce d’Asie (plecoglossus altivelis) très apprécié au Japon que nous pouvons, par commodité, rapprocher de la truite. Nommé « jeune truite » (waka-ayu), ce gâteau est plutôt atypique, car, derrière une fine pâte de dorayaki se cache non pas des azukis mais …un mochi ultra-tendre !
A découvrir jusqu’à la fin du mois de juin !