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Monthly Archives: décembre 2017

Passage à Colmar d’une équipe de Toraya Paris

Il y a quelques jours, j’ai eu la très rare chance de recevoir dans ma ville natale une équipe de pâtissiers de la grande pâtisserie Toraya.

Toraya est non seulement la plus ancienne pâtisserie au Japon. Elle est dirigée aujourd’hui par la 17ème génération.
Elle est aussi la première pâtisserie à s’être risquée à l’international, et ce très tôt. Elle s’installe à Paris en 1980, 10 rue Saint-Florentin dans le 1er arrondissement. De nombreuses d’entreprises japonaises leaders du moment se tournaient vers l’Europe pour s’y implanter mais l’expansion concernant surtout le milieu industriel. Toraya fait figure de grand pionnier en la matière.

La petite équipe a profité d’un temps exceptionnellement clément pour découvrir la vieille ville en tenue d’apparat.

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les 10 gâteaux à l’azuki les plus populaires au Japon !

L’azuki au Japon, c’est avant tout un ingrédient pour les préparations sucrées. Quand on sait que 80% des azukis produits sur l’île de Hokkaidô (qui représente à elle seule 90% de la production totale) sont destinés à la pâtisserie, on prend toute l’ampleur de la question !

On peut dire que l’azuki est à la pâtisserie japonaise ce que le chocolat est à la pâtisserie française. Depuis des siècles, on l’utilise  comme garniture pour les en-cas sucrés. Pour les Japonais, l’azuki, c’est gourmand, fondant, affectif et sensuel !

Pour le bon petit Français élevé au petit pain au chocolat et à la tarte aux pommes de mamie, il faut avouer que là, il peut y avoir un malaise…j’ai moi-même dû expérimenter ce dernier mais je parlais alors si mal japonais que je n’ai su qu’après coup que je venais de me régaler de haricots rouges sucrés ! Il faut dire que l’association sucre/légumineuse ou dessert/haricots n’est pas « bonne à penser » chez nous. De prime à bord, elle est peu ragoûtante. Elle paraît même parfois difficile à concevoir.

A quoi peut ressembler un gâteau à l’azuki ? Ou plus largement, un gâteau japonais ?

Je vous propose aujourd’hui d’habituer votre regard à ce nouvel horizon sucré….avec un petit panorama (en 2 parties) des 10 spécialités à l’azuki les plus courues au Japon. Il ne s’agit pas de pâtisserie traditionnelle au sens classique du terme (les wagashi de saison des grandes pâtisseries) mais des gâteaux et des goûters que l’on peut acheter à tout coin de rue et que les Japonais consomment au quotidien.

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